HACCP è l’abbreviazione di Hazard Analysis and Critical Control Points, che in italiano significa “analisi dei rischi e dei punti critici di controllo”. In breve: attraverso una procedura standardizzata e approvata, i rischi nei processi di produzione (che possono portare a un prodotto finito contaminato o addirittura non sicuro) vengono rilevati e ridotti tempestivamente. In questo modo, l’HACCP cerca di prevenire i rischi invece di esaminare il prodotto finito per verificare gli effetti di eventuali criticità. Per Birlik Döner, massima purezza e qualità sono un must. I rischi possono riguardare, ad esempio, le impurità batteriche.

Il sistema HACCP può essere applicato a tutti i livelli della catena alimentare, dalla produzione e preparazione del prodotto, al confezionamento, alla distribuzione ecc.

Il metodo e il processo HACCP differiscono dai sistemi tradizionali di controllo della qualità, i quali spesso identificano possibili rischi solo quando la produzione è già stata completata e non si può più intervenire.